说到西雅图，你会想到什么？《西雅图夜未眠》？壮丽的雷尼尔山？比尔盖兹的豪宅？还是星巴克咖啡？除了这些，西雅图还有什么？以自然景观丶高科技产业和咖啡香着名的西雅图，最近逐渐发展成素食人口的饮食天堂。素食者到西雅图旅行，可能会惊喜地发现，每天三餐都不用愁，西雅图的美味素食料理排队等你来享用。西雅图看来不只是适合人居，也是一个适合素食乐活者悠游的好地方！
　　
不管在台湾或美国，素食已逐渐跨越宗教信仰，渐渐变成健康意识与环保丶甚至时尚的发烧议题。2006年联合国出版关于全球暖化的报告书，将畜牧业列为全球暖化的头号麻烦制造者。这让许多青年有了吃素的政治理由。
　
在美国，两位加州时尚界的美女出版了《瘦-》（Skinny Bitch）一书，结合素食营养学与瘦身美体风潮，在美国大为畅销，还出了《瘦-食谱》（Skinny Bitch in the Kitchen）丶《瘦-怀孕书》（Skinny Bitch Bun in the Oven）丶《瘦-笔记书》（Skinny Bitchin ，）和健身DVD等一系列产品。
　　
影剧界名人克林伊斯威特丶纳塔莉波曼丶李奥纳多狄卡皮欧及台湾的大S等人，公开提倡素食的益处。美国饮食协会也公布了素食的饮食金字塔，并将蛋奶素及净素主义并列为对心脏有益的生活方式。
　　
每年举办素食博览会
　　
美国西北部奥林匹亚山以东的普吉湾区域，不只政治倾向开放，连饮食生活都显得较为多样化。普吉湾区以西雅图为中心，蛋奶素和净素的餐厅如雨后春笋般不断冒出。先说西雅图的素食特色小店吧！这里有采用有机原料制成的净素甜甜圈店「神奇ㄡ」（Mighty-O），满足想要健康不要胖刁嘴顾客的净素烘培坊「飞行围裙」（Flying Apron）丶从巧克力到皮件都是素的净素生活用品店「幸运小猪边车」（Sidecar for Pigs Peace）丶专卖生食和有机蔬果汁的咖啡馆「查科峡谷」（Chaco Canyon Café）丶让你大快朵颐爆浆素汉堡的牙买加轻食店「山腰快餐」（Hillside Quickie）。
　　
此外，走优雅路线的纯素食餐厅，就更多了。下班后欢聚的小酒馆和浓汤面包店也通常都有贩卖素食餐点，许多印度餐厅和泰国餐厅也有多样化的特制素食料理，非常体贴素食顾客。更有趣的是，连观光客一定要去的着名海鲜浓汤餐厅Ivar，s，都有素食餐点可以满足只是偶尔吃吃素的老饕们挑剔的味蕾。没提供素食菜单的餐厅也愿意去掉某些材料服务素食客人




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