综合西雅图时报4月28日报道 西雅图餐饮业正经历一场残酷的大洗牌：一边是经营25年的老店在寒冬中黯然离场，另一边则是东京顶流餐饮品牌逆势杀入。
老店谢幕：一代人的记忆在西雅图街头消失
在最近的短短两个月内，西雅图及周边地区共有14家备受关注的餐厅、酒吧和烘焙坊宣布永久关停。其中，最令人意外的是本地百吉饼连锁巨头Blazing Bagels。
这家已经在西雅图扎根25年的老牌名店，竟然在毫无预警的情况下，一口气关闭了全部5个地点的门店。尽管店主在声明中对多年来支持的邻里表达了诚挚感谢，但对于为何在此时选择全线撤退，并没有给出明确的解释。
同样感受到阵痛的还有Capitol Hill的有机烘焙坊Shikorina Bakeshop & Cafe。店主Hana Yohannes直言道，两年前从中心区搬迁到更具商业气息的Pike/Pine地段后，高昂的租金和经营成本已经变得难以维系。
她在社交媒体上感叹，虽然由于社区环境和经营压力不得不选择离开，但这段经历带给她的成长是无价的，并希望未来能再次分享烘焙的热情。而在Ballard区，经营了11年的乡村风情餐吧Shingletown也已在4月下旬结束营业。
十年老牌未能幸免，餐饮板块经历剧烈阵痛
即便是人流如织的南联合湖区（SLU），经营长达十年的日式咖喱屋Hurry Curry也因为租金到期且店主选择不再续约，而在4月中旬正式谢幕。尽管该品牌在加州地区依然活跃，但西雅图店的结业让许多本地白领深感惋惜。
派克市场也传来了告别的声音，自2001年起服务的Michou Deli虽然已经停业，但原店主转型推出了以意式风情为灵感的全新品牌Friends of Carmela。
有些餐厅则是从“暂时调整”无奈转为“永久终结”。雷德蒙德（Redmond）的韩国炸鸡店The Third Place在经历了长达半年的沉寂后确认不会再回归。
由名厨Ethan Stowell合伙创立的炸鸡连锁品牌Mt. Joy，在经历了所有权更迭后，其位于Capitol Hill和SLU的两处门店均已被标记为永久关闭。下皇后安区（Lower Queen Anne）的Bad Bar在关门前，门口甚至被贴出了驱逐告示，揭示出当下餐饮经营者面临的严峻财务现实。
逆势杀入：东京天妇罗名店入驻中国城-国际区（CID）
在大量名店谢幕的同时，来自东京的知名天妇罗连锁品牌Tendon Kohaku管理层证实，其在西雅图地区的第二家分店将于5月6日在CID正式开业。新店接手了原Momosan餐厅的店址，拥有90个座位，空间比贝尔维尤（Bellevue）店更大，并特别增加了适合私密用餐的卡座。
华盛顿州特许经营权持有者Terrence Chan表示，选择在CID开店是因为看重该社区在西雅图亚裔群体中的深厚历史价值。为了确保品质，品牌特意请来日本名厨Hideki Tsukao亲自坐镇培训后厨，并专门为西雅图分店设计了独家菜单。2024年该品牌在贝尔维尤开业时曾创下排队5小时的惊人纪录，此次进驻西雅图市中心，或将再次引发一轮打卡热潮。
（编译 Lucy）
（来源：西雅图时报报道截图）
老店谢幕：一代人的记忆在西雅图街头消失
在最近的短短两个月内，西雅图及周边地区共有14家备受关注的餐厅、酒吧和烘焙坊宣布永久关停。其中，最令人意外的是本地百吉饼连锁巨头Blazing Bagels。
这家已经在西雅图扎根25年的老牌名店，竟然在毫无预警的情况下，一口气关闭了全部5个地点的门店。尽管店主在声明中对多年来支持的邻里表达了诚挚感谢，但对于为何在此时选择全线撤退，并没有给出明确的解释。
同样感受到阵痛的还有Capitol Hill的有机烘焙坊Shikorina Bakeshop & Cafe。店主Hana Yohannes直言道，两年前从中心区搬迁到更具商业气息的Pike/Pine地段后，高昂的租金和经营成本已经变得难以维系。
她在社交媒体上感叹，虽然由于社区环境和经营压力不得不选择离开，但这段经历带给她的成长是无价的，并希望未来能再次分享烘焙的热情。而在Ballard区，经营了11年的乡村风情餐吧Shingletown也已在4月下旬结束营业。
十年老牌未能幸免，餐饮板块经历剧烈阵痛
即便是人流如织的南联合湖区（SLU），经营长达十年的日式咖喱屋Hurry Curry也因为租金到期且店主选择不再续约，而在4月中旬正式谢幕。尽管该品牌在加州地区依然活跃，但西雅图店的结业让许多本地白领深感惋惜。
派克市场也传来了告别的声音，自2001年起服务的Michou Deli虽然已经停业，但原店主转型推出了以意式风情为灵感的全新品牌Friends of Carmela。
有些餐厅则是从“暂时调整”无奈转为“永久终结”。雷德蒙德（Redmond）的韩国炸鸡店The Third Place在经历了长达半年的沉寂后确认不会再回归。
由名厨Ethan Stowell合伙创立的炸鸡连锁品牌Mt. Joy，在经历了所有权更迭后，其位于Capitol Hill和SLU的两处门店均已被标记为永久关闭。下皇后安区（Lower Queen Anne）的Bad Bar在关门前，门口甚至被贴出了驱逐告示，揭示出当下餐饮经营者面临的严峻财务现实。
逆势杀入：东京天妇罗名店入驻中国城-国际区（CID）
在大量名店谢幕的同时，来自东京的知名天妇罗连锁品牌Tendon Kohaku管理层证实，其在西雅图地区的第二家分店将于5月6日在CID正式开业。新店接手了原Momosan餐厅的店址，拥有90个座位，空间比贝尔维尤（Bellevue）店更大，并特别增加了适合私密用餐的卡座。
华盛顿州特许经营权持有者Terrence Chan表示，选择在CID开店是因为看重该社区在西雅图亚裔群体中的深厚历史价值。为了确保品质，品牌特意请来日本名厨Hideki Tsukao亲自坐镇培训后厨，并专门为西雅图分店设计了独家菜单。2024年该品牌在贝尔维尤开业时曾创下排队5小时的惊人纪录，此次进驻西雅图市中心，或将再次引发一轮打卡热潮。
（编译 Lucy）
