对大多数中餐馆和华人来说，可能都不知道华州现行的规定只允许新鲜的米粉（rice noodle）丶年糕（rice cake）等在室温下存放四小时。美国人认为超过四小时就不安全了，但对做和吃了米粉年糕几千年的华人来说，这就是一个大笑话，老祖宗告诉我们新鲜的米粉年糕室温放一天，甚至更长都没有问题。

当去年夏天，金县（King County）一位卫生健康检查人员告诉西雅图中国城百年面厂聚昌面厂（Tsue Chong Co.）第四代传人蒂姆雷（Tim Louie），米粉不能在高于41华氏度（5摄氏度，即冷藏室的问题）和低于135华氏度（约57.2摄氏度）的环境下存放；现行法律只允许食品在这个温度区间内存放四个小时，蒂姆雷惊呆了，吓死了。


这对这位面厂第四代传人，对2000多年的中国传统来说，都是“大新闻”。蒂姆雷只知道如果把新鲜米粉放到冷藏室保存，那么米粉就会变得像石头一样硬。

聚昌面厂从30多年前开始生产米粉，至今生产各类面条17种，每天生产3,000至4,000磅。这些三份水和一份米组成的米粉从来都是在室温环境下（大约在70华氏度）存放和运输的；但这一做法无疑是违反华州现行食品存放安全法律的。


蒂姆雷称，他把米粉送到实验室检测，发现存放在室温下的米粉没有任何健康安全隐患。无可奈何之下，他求助于高中同学丶现华州州众议员桑托斯（Sharon Tomiko Santos）。桑托斯联合华州州参议员长谷川（Bob Hasegawa）同时在众丶参两院提出“关于某些文化的食品”议案（HB 2744，An act relating to cultural foods以及SB 6398，Concerning certaincultural foods）。

长谷川说，州众丶参院的提案在早些时候分别获得通过，参院的提案也由议长于上周五签字，提交州长签署生效。提案要求华州健康委员会根据现有的科学调查，重新制定新鲜米制品的存放规定。如果没有这份提案，相关的规定只能等到2018年新食品安全建议规定的更新时间，才能有所调整。


长谷川表示，现有的华州食品安全要求没有考虑米制面条的特性，而是按照麦制面条或其他动物类食品的要求笼统限制。他说，此次提案的通过也提醒人们对文化差异和理解的关注。

在州长签署该提案后，关于新鲜米粉和年糕的食品安全新规定预计会在今年晚些时候公布。